Σας παρουσιάζουμε τις παραδοσιακές συνταγές από το Βελημάχι που συγκέντρωσε η Βαρβάρα Ξουρή για φαγητά και γλυκά, με τη φροντίδα της κόρης της Βίκυς Κρεμμύδα. Συνταγές που αντανακλούν τις συνήθειες των συγχωριανών μας στο φαγητό, το Πάσχα, στις γιορτές, στις εργασίες τους και στην καθημερινότητα. Αναμένουμε και άλλες τέτοιες συνταγές Βελημαχίτικες! ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΦΡΙΚΑΣΕ: ΥΛΙΚΑ: 2 κιλά κατσίκι χωριάτικο κομμένο 1 κούπα λάδι 1 κιλό χόρτα αντίδια 1 μαρούλι 1 ματσάκι μάραθο 1 ματσάκι καυκαλήθρα 5 κρεμμυδάκια φρέσκα 2 κρεμμύδια ξερά 2 αυγά 3 λεμόνια Αλάτι Πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ζεματάμε τα χόρτα σε αλατισμένο νερό. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, ροδίζουμε καλά το κρέας, ρίχνουμε τα ξερά κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι, νερό για να βράσει. Όταν κοντεύει να βράσει το κρέας, ρίχνουμε τα χόρτα και τα αφήνουμε να βράσουν μαζί για ένα τέταρτο. Αυγολέμονο: Χτυπάμε καλά τα αυγά, ρίχνουμε το λεμόνι και μία κούπα ζωμό από το φαγητό. Με αυτό περιχύνουμε το φαγητό κουνώντας την κατσαρόλα για να μη «κόψει» το αυγολέμονο. Η Βαρβάρα θυμάται ότι: Αυτό το φαγητό το έφτιαχναν στο χωριό την επόμενη μέρα του Πάσχα, με χόρτα από τον κήπο και μοσχοβολούσε όλο το σπίτι! ΚΟΚΟΡΑΣ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟΣ ΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ: ΥΛΙΚΑ: 1 κόκορας ½ κιλό χυλοπίτες 3 κρεμμύδια ξερά 3 σκελίδες σκόρδο 5 ώριμες ντομάτες 1 ξύλο κανέλας ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ½ κουταλιά πελτέ Αλάτι Πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Κόβουμε τον κόκορα μερίδες και τον ροδίζουμε στο τηγάνι. Τον σοτάρουμε στην κατσαρόλα μαζί με το λάδι, τα κρεμμύδια (τριμμένα) και το σκόρδο. Ρίχνουμε ζεστό νερό να μισοβράσει ,στη συνέχεια ρίχνουμε τη ντομάτα τριμμένη, τον πελτέ, την κανέλα, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη και το αφήνουμε να βράσει καλά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του. Μετά βγάζουμε τα κομμάτια σε πιατέλα και ρίχνουμε νερό στην κατσαρόλα. Όταν βράσει ρίχνουμε μέσα τις χυλοπίτες, αλάτι, πιπέρι και τις αφήνουμε να βράσουν. Η Βαρβάρα θυμάται ότι: Αυτό το φαγητό το πήγαιναν στο αλώνι τα παλιά χρόνια, που αλώνιζαν με το άλογο, για να φάνε οι εργάτες. ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ: ΥΛΙΚΑ: Για το φύλλο: 4 κούπες τσαγιού αλεύρι 1 κούπα λάδι 1 αυγό 1 ½ κούπα νερό Λίγο αλάτι Για τη γέμιση : 1 κιλό καρύδια χονδροκομμένα ½ κούπα ζάχαρη 1 φλιτζάνι του τσαγιού φρυγανιά τριμμένη ½ κούπα σουσάμι καβουρδισμένο τριμμένο ½ κουταλάκι κανέλα ½ κουταλάκι γαρύφαλλο 2 φλιτζάνια τσαγιού λάδι Για το σιρόπι : 1.200 γρ. ζάχαρη 4 ποτήρια του νερού νερό 1 φλούδα και χυμό λεμονιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε μισή ώρα να «ξεκουραστεί». Σε μια λεκάνη βάζουμε το καρύδι, τη φρυγανιά, τη ζάχαρη, το σουσάμι, την κανέλα, το γαρύφαλλο και τα ανακατεύουμε καλά. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτά φύλλα (περίπου 10). Στρώνουμε δύο φύλλα στο ταψί, μετά φύλλο και γέμιση, ξανά φύλλο και γέμιση και κρατάμε για πάνω δύο φύλλα. Μετά χαράζουμε σε κομμάτια, ρίχνουμε το λάδι και σε κάθε κομμάτι βάζουμε ένα γαρύφαλλο, σαν καρφάκι. Ψήνουμε στους 150 βαθμούς για δύο ώρες. Βράζουμε το σιρόπι. Όταν πάρει βράση το αφήνουμε ακόμη για 10 λεπτά. Σιροπιάζουμε το γλυκό. Κρύο το σιρόπι πάνω σε ζεστό μπακλαβά. Η Βαρβάρα θυμάται ότι: Αυτό το γλυκό το έφτιαχναν στο χωριό σε γάμους, βαφτίσια, γιορτές και πανηγύρια! ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ: ΥΛΙΚΑ: 12 κούπες του τσαγιού γάλα 1 ½ κούπα σιμιγδάλι ψιλό 1 ½ κούπα ζάχαρη 2 βανίλιες Κανέλα 5 αυγά Βούτυρο φρέσκο ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη και το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε καλά. Το βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξουν σαν κρέμα. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε τις βανίλιες, τα αυγά χτυπημένα, 2 κουταλιές βούτυρο και ανακατεύουμε. Βουτυρώνουμε το ταψί, πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι, ρίχνουμε μέσα την κρέμα και τέλος πασπαλίζουμε με κανέλα σκόνη. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μία ώρα. Η Βαρβάρα θυμάται ότι: Η γαλατόπιτα το Πάσχα δεν έλειπε από κανένα σπίτι!
ΦΑΓΗΤΑ
ΓΛΥΚΑ